|
|
|
|
|
| Loreal, Henri; Etienne, Monique. |
| The problem of foreign or added water is not really specifie of scallop muscles. Nevertheless, the astonishing ability of scallop muscle to soak up water makes the problem keen. Heavy water additions that bring about excessive loss of water when thawing scallops are clearly a falsification. Frequent abuses have been established in France in the 1980-1986 years, much so that the product might depreciate in the eyes of the consumers. Consequently French importers and administrations decided to elaborate a standard in order to eliminate excessively soaked scallops and to preserve the brand image of the product. Three points are defined in this standard : . a sampling plan (codex plan NQA 6,5 S3) . the water/protein ratio on deglazed scallop muscles as... |
| Tipo: Text |
|
| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00099/20989/18615.pdf |
| |
|
| |
|
|
| Loreal, Henri. |
| La contamination bactérienne des moules de bouchots élevées en baie de Morieux est préoccupante depuis de nombreuses années. Malgré les lourds investissements réalisés par les collectivités locales sur le pourtour de la baie de Saint-Brieuc pour s'équiper de stations d'épuration des eaux usées il n'a pas été constaté d'amélioration, le niveau d'insalubrité étant resté sensiblement constant. Les bouchots à moules de la baie de Morieux s'étendent sur l'estran entre la pointe des Guettes et Port Morvan sur environ 6 km. Répartis en trois groupes ou plans, ils représentent, mis bout à bout, 83 km. Une cinquantaine d'entreprises mytilicoles exploitent ces bouchots et expédient à la consommation une production de 4 à 5 000 tonnes de moules annuellement. Les... |
| Tipo: Text |
|
| Ano: 1984 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00132/24280/22278.pdf |
| |
|
|
|
